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純正的黑巧克力是怎樣做到入口即化的 來源：時尚先生網 純正的黑巧克力是不溶于手，只溶于口。因為可可脂的融點與口腔的溫度非常接近，入口方化。 優質的黑巧口感非常柔順嫩滑，絕不會有粉粉的感覺，更不會有蠟感。 它在口中慢慢溶化的過程非常美妙，會令整個口腔溢滿可可的醇厚滋味。同時，酸度與苦味是平衡的，食后令口舌生津，回味良久。 黑巧克力(Dark chocolate)，或稱純巧克力，主要由可可脂、少量糖組成，硬度較大，可可脂含量較高，微苦。 優質黑巧克力的鑒定標準：可可含量和可可豆的質素 可可含量 如果你購買的是進口巧克力，可以留意一下食品標簽上注明的**% minimum cocoa，就是指的可可含量**%，可可含量是評價巧克力好壞的一個標準。 歐共體及美國FDA(美國食品及藥品管理局)就規定黑巧克力的可可含量不應低于35%，而最佳的可可含量約在55%----75%之間，可可含量在75%---85%屬于特苦型巧克力，這是使巧克力可口的上限。 可可含量高于85%的，只有那些狂熱的巧克力迷才會喜歡，再就是在烹飪時會用到。 同時，黑巧克力中富含對人體健康大有裨益的天然抗氧化成分，其抗氧化成分的含量是與可可含量成正比，可可含量越高，其抗氧化成分的含量也越高。 美國耶魯·格里芬預防研究中心(Yale-Griffin Prevention Research Center)發布的一項最新研究表明，黑巧克力對降低血壓，改善血管功能，促進血管擴張等都有積極的影響。 另外，可可含量高的黑巧克力還有助于肌膚抵御氧化侵害、延緩皺紋的產生、預防并改善皮膚色素沉積，還能保護皮膚細胞，為肌膚提供營養呢！ 可可豆的質素 這是決定黑巧克力好壞的關鍵因素！ 可可豆的種類主要有克里奧羅(criollo)、特立尼達(trinitario)和佛拉斯特羅(forastero)三種，前兩者被視作可可中的珍品，優質的巧克力都是用這兩種可可豆做成的，有的甚至只用克里奧羅，當然有的也會加一些佛拉斯特羅(forastero)可可豆來以得到特殊的風味和口感。 普通的巧克力都是用佛拉斯特羅可可豆做成的。可可粉和可可脂是由可可豆處理而成的兩種材料。 可可粉做成的巧克力，吃了容易肥胖，且味道不是很好。 可可脂做成的巧克力，不僅味道好，而且有防止血管硬化的功能，所以用可可脂做成的巧克力最受饕客喜愛！